萍姨開心小廚🍜🍛🥪

材料： 粟米粒適量 墨魚滑20-40蚊 胡椒粉適量 麻油適量 做法： 1, 胡椒粉，麻油加入墨魚骨拌勻 2,再加入粟米粒拌勻 3,用慢火煎一面，反轉輕壓再煎另一面， 煎熟完成

材料： 蛋2隻  瘦肉碎10蚊 調味： 油一湯匙 生抽1湯匙 鹽小量 做法： 1,鑊落少量油，放一湯匙蛋汁，一茶匙肉碎煎成蛋角，完成後 2,放一碗半水，一湯匙老抽，糖半茶匙， 大火滾後轉中火煮五分鐘， 拌勻再煮三分鐘完成

材料： 水柳(切條)約300克約7両 黃椒(切條)小量 熟芝麻少許 生粉3湯匙 醃料︰ 胡椒粉少許 鹽1茶匙 糖1茶匙 汁料： 茄汁4湯匙 白醋2茶匙 喼汁2湯匙 糖2湯匙 做法： 1.豬肉切條，下胡椒粉、鹽、糖，醃30分鐘 2.再用生粉包著豬肉，拍走多餘的粉末，靜止5分鐘 3.熱油，半煎炸將豬肉兩邊煎至轉色，煎熟後盛起，瀝油 4.留少許油，加入黃椒略炒 5.加入汁料煮滾後關火，將豬肉回鑊，快手炒勻上碟，灑上芝麻完成

材料: 冬菇8隻 木耳半飯碗 素翅半飯碗 雞柳5條 竹笙6條 史雲生雞湯700毫升 水1500亳升 雞蛋1隻 老抽適量 調味料: 蠔油2湯匙 鹽半茶匙 豉油1湯匙 糖1茶匙 打芡: 馬蹄粉3湯匙 水適量 做法： 1,冬菇，木耳，竹笙浸軟切絲 2,雞柳蒸熟拆絲 3,煲加入雞湯，水，再加入冬菇絲，木耳絲，竹笙，雞柳絲，煮滾加後入調味料(記住自己試味)，加入適量老抽較色 4,馬蹄粉加入適量水，慢慢倒入碗仔翅，不停慢慢攪拌，夠(傑)就停手，熄火加入蛋液攪勻就可以

材料: 排骨500克 洋蔥半個 三色椒適量 醃料: 雞粉1茶匙，糖半茶匙 生抽，紹酒各1茶匙 生粉1茶匙 油1茶匙 做法: 1,排骨用淡鹽水浸半小時，沖洗乾淨抹乾水，用大碗加入醃料拌勻(油除外) ，加入排骨拌勻1分鐘，再加入油拌勻，最好醃過夜 2,排骨上生粉後半煎炸備用 3, 鑊加入適量油，炒香洋蔥，三色椒，加入甜酸汁熄火，倒入排骨兜勻，完成 糖醋汁(可以做定放雪櫃儲存)  材料: 片糖2塊，冰糖4粒(兩隻手指公大)或用2塊片糖 檸檬1個 酸梅1粒去核壓蓉 白醋100毫升 茄汁150-200毫升 李派林喼汁30毫升 水500毫升 做法: 1,水加入片糖，冰糖 2,檸檬洗淨切片，揸出檸檬汁，檸檬皮，酸梅蓉加入(1)備用 3,煲加入白醋加熱，再加鹽拌勻，聞到有酸味後，用隔篩到入冰糖水，如冰糖未溶晒，倒入煲內煮溶 4,加入茄汁，喼汁煮滾，放涼後到入消毒玻璃樽冷藏，完成

材料： 高筋粉400克 牛奶320克 黑糖36克 黑麥芽精4至5克 鹽6克 酵母5克 牛油40克 配料： 紅莓適量 合桃適量 做法： 1,以上全部材料(除牛油外)放入廚師機打勻，再加入牛油打至成團可拉出薄膜， 2,再加入紅莓及合桃搓勻， 拿出麵團做1發10分鐘 3, 分割10分，用保鮮紙蓋上鬆弛15分鐘 4, 造型後，第2次發酵大2倍大約45分鐘，視乎天氣而定 5, 之後灑上高筋粉界花紋(止步驟可以唔做) 6, 預熱焗爐180度焗17分鐘，完成

雞批皮或牛油蛋撻皮 (Mic Sir 食譜) 皮材料：14個 糖霜57克，牛油227克，蛋一隻，低筋麵粉368克，奶粉14克，淡奶16克 做法： (1)先將材料混合，不能大力搓，用手輕搓沙粒狀，就可放入雪櫃普通格雪20分鐘 (2)20分鐘後就可以拿出來，用壓的方法，壓至見唔到麵粉就可以,上皮23克下皮25克 饀材料:(Albert Li食譜) 雞肶肉1塊，蘑菇(大用半罐)，洋蔥半個，低筋麵粉適量 無鹽牛油適量，水適量 餡醃料： 雞肶肉起皮切粒，用鹽，胡椒粉，少許雞粉，生抽，調味，(我會醃一晚) 做法： (1)雞髀肉用鑊煎熟，加入磨菇炒勻備用 (2)水加低筋粉開成糊狀備用 (3)用牛油起鑊，先爆香洋蔥，再加(1)，少許淡忌濂再加(2)炒成糊狀試味熄火攤凍 組合： 模塗牛油，組合完成後，掃蛋黃，待三分鐘再掃多次蛋黃，然後用牙籤界成棱角形，用250度預熱焗爐十分鐘，面上色後熄面火，只用250度底火焗十至十二分鐘，完成

食譜: 包布豆腐2磚 栗粉25克 糯米粉25克 澄麵11.5克 雞粉11.5克 泡打粉3.5克 粘米粉6.5克 鹽3克 蒜鹽3.5克 黑芝麻1湯匙(冇可不加)  七味粉適量 做法： 1.將豆腐先隔水蒸10分鐘後待涼, 令豆腐變得硬身,炸的時候不容易鬆散 2.將所有材料拌勻(除豆腐及七味粉) 3.將已蒸好的豆腐一開16件 4.豆腐粘粉以油溫160度炸至金黃色 5.最後以七味粉灑面即成

材料： 五花腩1斤 甜梅菜4両 調味料: (炒梅菜用) 糖︰ 2茶匙 生抽︰少許 老抽︰ 1茶匙 花雕酒︰少許 (醃五花腩用) 南乳1湯匙 糖1湯匙 鹽半茶匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 蒜茸2茶匙 花雕酒少許 做法： 1,五花腩洗淨後放入滾水用細火煮10分鐘撈起，用叉插豬皮，再用小量老抽搽豬皮上色，涼乾15分鍾再上色1次， (記住一定，一定，一定要索乾水唔係彈到阿媽都唔認得) 起鑊落油，五花腩皮先落鑊炸至金黃後盛起，浸冰水30分鐘 2,將五花腩切片，下蒜茸、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒撈勻 3,梅菜洗淨後浸水半個鐘，揸乾水份切碎，用少少油起鑊，落梅菜、糖、生抽、老抽和花雕酒炒1分鐘後盛起備用 4,先將五花腩片皮向下，整齊鋪在圓形深碗內，再將炒好梅菜放於上面, 用錫紙封住碗口 5,煲滾水，用中細火隔水蒸1小時，放涼後放入雪櫃，第二日再用細火翻蒸1小時 6,蒸好後先將扣肉汁倒出，再將碗反轉放在餐碟上，淋上扣肉汁即成 注意：呢個餸要隔夜先好食😉

材料：(4杯) 鮮奶320ml 熱水50ml 淡忌廉200ml 糖43g 魚膠粉6g 雲呢拿香油1茶匙 無糖咖啡粉2湯匙

材料： 阿膠250克 黃酒250克 核桃250 冰糖220克 黑芝麻250克 紅棗250克 做法： 1, 將阿膠放入大碗內，倒入黃酒，蓋上蓋子放在冰箱裏2~3天( 如果阿膠係磨粉加入黃酒放雪櫃一天) 2, 核桃切成碎粒， 放入焗爐100度焗7-10分鐘會比較香， 冰糖敲碎，紅棗去核絞碎 3，黑芝麻白鑊炒至香味，放涼備用 4，阿膠加入冰糖隔水燉1小小時至冰糖完全溶晒，倒入 易潔鑊，加入合桃，紅棗，黑芝麻全部拌勻 5，容器鋪上牛油紙或耐熱保鮮紙， 將阿膠膏到入容器內刮平面放涼後入雪櫃， 第二日可以攞出嚟切片 6，切片後要放入雪櫃保存 用法： 每日服用1-2塊

材料: 急凍咸豬手1隻 洋蔥1個 黑椒粒2-3茶匙 黑椒碎1茶匙(多少隨意) 蒜頭6粒 乾葱頭4個 冰糖2粒 老抽3湯匙 清雞湯300ml 芡汁: 喼汁3茶匙 麻油1茶匙 生粉2茶匙 水少許 做法： 1,咸豬手解凍,加少許白醋、酒、薑片飛水5分鐘,用水冲至冷却,浸冰水5分鐘，令豬皮爽口 2,下油爆香黑椒粒，蒜頭及乾葱,將豬手爆香，撰2湯匙紹酒，加入適量黑椒碎 3,加入老抽兜勻,下雞湯及適量水蓋到豬手2/3,加入冰糖,煮滾後用中火炆1小時左右，熄火焗30分鐘(期間按需要加熱水) 4,盛起豬手，洋蔥切條用少許油爆香，將洋蔥加入黑椒汁中煮幾分鐘 5,將芡汁加入黑椒汁中煮至杰身,淋上豬手面

材料 1,士多啤梨 8粒 2,豆沙蓉 280g(平均一粒35g) 3,糯米粉 100g 4,粟米粉 30g 5,砂糖 25g 6,水 170g 7,片粟粉或熟糯米粉 做法 1, 糯米粉+糖+水+粟米粉拌勻冇粒，係隻碟到搽少少油，蒸15分鐘，待涼 2, 清洗好士多啤梨切去小量頂部，一定要乾透才可包豆沙蓉，可以放雪櫃雪一陣或用抺油紙吸乾水份 3, 乾爽後包豆沙蓉成山型，雪15-20分鐘(怕豆沙出水) 4, 粉團平均一粒37-39g包豆沙(全程一定用手套好痴手) ，放在熟糯米粉碌滿粉，雪1小時左右

材料： 素牛肉 金菇 冬菇 竹笙 素上湯 老抽 馬蹄粉或生粉 做法： 1,冬菇，竹笙浸軟洗乾淨切條 2, 金菇唔要尾部， 洗乾淨切大約2cm長 3,素上湯煮滾後，將全部材料加入，再加適量老抽調色， 試味， 唔夠味可加素香菇粉 4,之後用馬蹄粉加適量水埋芡( 用生粉會比較容易出水)完成 * 自己鍾意可以再加粉絲* * 呢個係素牛肉羹，唔係碗仔翅所以會比較稀* * 食嘅時候加入胡椒粉麻油會更加好味😋😋*

材料： 雞翼2磅 檸檬1個 薑3至4片 調味料： 1,檸檬1個切片 2, 冰糖2至3粒(大約5蚊大) 3,片糖一塊 4,蠔油2湯匙 5,生抽1.5湯匙 6,老抽1.5至2湯匙 做法： 1, 雞翼無需解凍，用1茶匙鹽加1茶匙雞粉,放置室溫醃一小時辟去雪味， 沖洗乾淨後，再加3湯匙粟粉捽去雞翼表面油份， 會更容易上色 2, 鑊落2湯匙油，爆香薑片，將雞翼大火炒，再加紹酒2湯匙 3, 將檸檬片及調味料加入雞翼中( 切勿加水)用中大火冚蓋炆3分鐘， 這時雞翼會出水，再炆約10分鐘至汁收濃，完成

材料： 高筋粉250g 鮮奶200g 牛油22 糖22g 鹽3.5g 酵母3g 做法： 1,高筋粉，鮮奶，糖，鹽，酵母，全部放入廚師機， 成團後加入牛油， 打至麵糰光滑 2, 取出麵糰，放入碗內用保鮮紙蓋住發酵45分鐘，至2倍大 3, 分割成6份，壓出空氣，滾圓靜止15分鐘 4, 麵糰壓扁小小，中間整開一個小窿，拉至圓形 5, 進行第二次發酵，時間大約45分鐘， (視乎天氣而定) 6, 煲預備熱油，煲至有小氣泡，放麵團炸至兩面金黃色 撈起放涼 7, 包包倆面沾上砂糖，完成

材料：(5杯) 鮮奶320ml 熱水50ml 淡忌廉200ml 糖43g 魚膠粉6g 雲呢拿香油1茶匙 無糖朱古力粉2湯匙(如用綠茶粉1湯匙) 做法： 1, 用凍水搞勻魚膠粉，再隔水坐溶備用 2, 用小火煲熱牛奶，要微熱不要滾起 3, 用少量熱牛奶搞溶朱古力粉，過篩備用 4, 雲呢拿油及糖，加入牛奶攪勻 5, 之後將(3) 倒入(4)攪勻,再倒入(1)攪勻 6,最後倒入淡忌廉攪勻，放涼後倒入杯，放雪櫃一晚凝固，完成

材料： 素羊腩 薯仔 調味料：( 全部拌勻備用） 素蠔你記住co 素雞粉 老抽 糖 水 芡汁： 生粉 水(適量) 做法： 1, 先用油爆香薯仔上碟，再爆香素羊腩 2, 薯仔加入素羊腩兜勻, 再加入調味料炆至薯仔淋 3,加入芡汁煮滾，完成上碟

材料: 韭菜花 白飯魚乾 腰果 蒜頭2粒拍扁 汁料： 辣豆瓣醬2茶匙 糖2茶匙 紹酒半茶匙 全部攪勻備用 做法： 1, 用油炸香腰果，白飯魚乾備用 2, 韭菜花快炒，加入汁料兜勻， 再加入白飯魚乾, 腰果兜勻上碟，完成

材料： 中筋粉250g 砂糖40g 鮮奶135g 烤母3g 粟米油8g 臘腸3條 做法： 1, 先煲滾水，再用水洗乾淨臘腸， 隔水蒸5分鐘，每條切開一半，備用 2,  全部材料放入麵包機搓至麵糰光滑 3, 分成6分, 排氣鬆弛五分鐘 4, 麵團搓成長條型, 捲起臘腸 5, 發酵 45至50分鐘 6, 凍水落鑊一齊正  20分鐘

材料： 高筋粉240g 全麥粉80g 酵母6.5g 砂糖20g 鹽4.5g 水210ml 無鹽牛油32g 做法: 1,除牛油外，將所有材料放入廚師機用2度混合5分鐘，之後加入牛油，用3度搓10分鐘至光滑 2,蓋上保鮮紙，發酵50-60至兩倍大 3,取出排氣，分割成3份後滾圓，蓋保鮮紙，鬆弛15分鐘 4,卷好以S形放入吐司模，發至8成滿冚上蓋 5,預熱焗爐180度，焗40-45分鐘, 焗好出爐脫模

材料： 豬腩片1包 金菇1包 蒜蓉1湯匙 粉絲1包 汁料： 紹興酒1湯匙 沙茶醬1湯匙 花生醬1茶匙 雞湯250亳升 老抽半湯匙 生抽半湯匙 做法： 1,粉絲浸軟備用 2,汁料全都拌勻備用 3,熱鑊下油，爆香蒜蓉加入豬腩片略炒至7成熟 4,加入汁料煮滾 5,加入粉絲和金菇炒勻，煮至收汁，上碟完成

材料： 雞中翼2磅 薑2片 蒜頭6粒 指天椒2隻(自己喜歡辣嘅程度) 醃料： 糖1茶匙 豉油1茶匙 粟粉1茶匙 鹽半茶匙 油少許 調味： 麻油2湯匙 花雕酒5湯匙 豉油3-4湯匙 糖2湯匙 做法： 1, 薑，蒜頭切粒，指天椒切粒 2, 麻油起鑊，爆香薑，蒜頭，指天椒 3, 雞翼落鑊炒至七成熟( 可以改用瓦煲仔） 4, 再落紹興酒，豉油，糖炒勻， 滾起後轉細火 冚蓋燜10分鐘,完成

材料： 糯米粉300克 砂糖60克 水270克 油30克 豆沙450克 做法： 1,砂糖、水、油混合煮滾後,快手倒入糯米粉中攪勻 2,放涼後搓勻至沒有粉粒 3,把粉糰分成30份,豆沙分成30份 4,壓扁包入餡料收口搓圓再輕輕壓成圓形 5,放入平底易潔鑊慢火煎至兩面金黃色,完成

材料： 雞翼12隻 薑2片 乾蔥3粒(切碎) 蔥花適量 生抽2茶匙 醃料： 鹽半茶匙 糖一茶匙 麻油一茶匙 鹽焗雞粉一茶匙 胡椒粉少許 做法： 1,雞翼洗乾淨抹乾，兩骨之間切開一半 2,雞翼用醃料醃30分鐘或過夜 3,油落鑊，放入雞翼煎八至九成熟，推開一邊 4,放入薑，乾蔥， 蔥花爆香後和雞翼炒勻 5,再加入生抽炒勻，可上碟

材料： 雞亦翼尖2磅 指天椒乾2至4隻  蒜容2個 紹興酒6湯匙 雞粉6茶匙(用雞粉罐內匙) 冰糖2至3粒(5毫子大)  做法：  1,雞翼尖洗乾淨  2,煲滾水將雞翼尖放入煲滾，用凍水沖涼，隔水備用 3,落一湯匙油爆香蒜蓉，再放雞亦尖炒勻 4,加入500ML水，紹興酒，指天椒，雞粉，冰糖， 煲滾轉細火煮20分鐘，唔夠淋可再煮耐小小

早古味香蕉合桃蛋糕(6吋蛋糕模） 材料： 香蕉120克 低筋粉85克 蛋黃4個 蛋白4個 奶20克 菜油30克 糖50克 合桃適量 做法： 1,香蕉壓成蓉 2,油用微波爐叮熱一至兩分鐘 3,加入低筋粉拌勻 4,再加入牛奶和蛋黃拌勻 5,再加入香蕉蓉拌勻備用， 預熱焗爐150度 6,蛋白打至粗泡，糖分3次加入，打至濕性發泡 7,加入1/3蛋白霜入蛋黃糊拌勻後， 倒入餘下蛋白霜以切拌式拌勻後，倒入蛋糕模櫈2-3下 8,水浴法150度焗60分鐘

柚子蜜曲奇 材料:   牛油100（室溫放軟） 糖霜20g    柚子蜜60g     低筋麵粉160土（預先過篩） 做法: 1,牛油與糖霜打至淡黃色, 完全混合 2,加入柚子蜜拌勻 3,加入低筋麵粉拌勻成粉糰 4,長型曲奇餅模放上保鮮紙，壓成長方形, 包好放入雪櫃雪硬，最少2-3小時, 雪過夜亦可以 5,取出切片，約半厘米厚 6,預熱焗爐, 用160度約15-20分鐘