雞批

雞批皮或牛油蛋撻皮

(Mic Sir 食譜)
皮材料：14個
糖霜57克，牛油227克，蛋一隻，低筋麵粉368克，奶粉14克，淡奶16克

做法：
(1)先將材料混合，不能大力搓，用手輕搓沙粒狀，就可放入雪櫃普通格雪20分鐘

(2)20分鐘後就可以拿出來，用壓的方法，壓至見唔到麵粉就可以,上皮23克下皮25克

饀材料:(Albert Li食譜)
雞肶肉1塊，蘑菇(大用半罐)，洋蔥半個，低筋麵粉適量
無鹽牛油適量，水適量

餡醃料：
雞肶肉起皮切粒，用鹽，胡椒粉，少許雞粉，生抽，調味，(我會醃一晚)

做法：
(1)雞髀肉用鑊煎熟，加入磨菇炒勻備用

(2)水加低筋粉開成糊狀備用

(3)用牛油起鑊，先爆香洋蔥，再加(1)，少許淡忌濂再加(2)炒成糊狀試味熄火攤凍

組合：
模塗牛油，組合完成後，掃蛋黃，待三分鐘再掃多次蛋黃，然後用牙籤界成棱角形，用250度預熱焗爐十分鐘，面上色後熄面火，只用250度底火焗十至十二分鐘，完成