梅菜扣肉

材料：
五花腩1斤
甜梅菜4両

調味料:
(炒梅菜用)
糖︰ 2茶匙
生抽︰少許
老抽︰ 1茶匙
花雕酒︰少許

(醃五花腩用)
南乳1湯匙
糖1湯匙
鹽半茶匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
蒜茸2茶匙
花雕酒少許

做法：
1,五花腩洗淨後放入滾水用細火煮10分鐘撈起，用叉插豬皮，再用小量老抽搽豬皮上色，涼乾15分鍾再上色1次， (記住一定，一定，一定要索乾水唔係彈到阿媽都唔認得) 起鑊落油，五花腩皮先落鑊炸至金黃後盛起，浸冰水30分鐘

2,將五花腩切片，下蒜茸、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒撈勻

3,梅菜洗淨後浸水半個鐘，揸乾水份切碎，用少少油起鑊，落梅菜、糖、生抽、老抽和花雕酒炒1分鐘後盛起備用

4,先將五花腩片皮向下，整齊鋪在圓形深碗內，再將炒好梅菜放於上面, 用錫紙封住碗口

5,煲滾水，用中細火隔水蒸1小時，放涼後放入雪櫃，第二日再用細火翻蒸1小時

6,蒸好後先將扣肉汁倒出，再將碗反轉放在餐碟上，淋上扣肉汁即成

注意：呢個餸要隔夜先好食😉