黑椒炆豬手
材料: 急凍咸豬手1隻 洋蔥1個 黑椒粒2-3茶匙 黑椒碎1茶匙(多少隨意) 蒜頭6粒 乾葱頭4個 冰糖2粒 老抽3湯匙 清雞湯300ml 芡汁: 喼汁3茶匙 麻油1茶匙 生粉2茶匙 水少許 做法： 1,咸豬手解凍,加少許白醋、酒、薑片飛水5分鐘,用水冲至冷却,浸冰水5分鐘，令豬皮爽口 2,下油爆香黑椒粒，蒜頭及乾葱,將豬手爆香，撰2湯匙紹酒，加入適量黑椒碎 3,加入老抽兜勻,下雞湯及適量水蓋到豬手2/3,加入冰糖,煮滾後用中火炆1小時左右，熄火焗30分鐘(期間按需要加熱水) 4,盛起豬手，洋蔥切條用少許油爆香，將洋蔥加入黑椒汁中煮幾分鐘 5,將芡汁加入黑椒汁中煮至杰身,淋上豬手面