七味炸豆腐
食譜: 包布豆腐2磚 栗粉25克 糯米粉25克 澄麵11.5克 雞粉11.5克 泡打粉3.5克 粘米粉6.5克 鹽3克 蒜鹽3.5克 黑芝麻1湯匙(冇可不加) 七味粉適量 做法： 1.將豆腐先隔水蒸10分鐘後待涼, 令豆腐變得硬身,炸的時候不容易鬆散 2.將所有材料拌勻(除豆腐及七味粉) 3.將已蒸好的豆腐一開16件 4.豆腐粘粉以油溫160度炸至金黃色 5.最後以七味粉灑面即成
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梅菜扣肉
材料： 五花腩1斤 甜梅菜4両 調味料: (炒梅菜用) 糖︰ 2茶匙 生抽︰少許 老抽︰ 1茶匙 花雕酒︰少許 (醃五花腩用) 南乳1湯匙 糖1湯匙 鹽半茶匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 蒜茸2茶匙 花雕酒少許 做法： 1,五花腩洗淨後放入滾水用細火煮10分鐘撈起，用叉插豬皮，再用小量老抽搽豬皮上色，涼乾15分鍾再上色1次， (記住一定，一定，一定要索乾水唔係彈到阿媽都唔認得) 起鑊落油，五花腩皮先落鑊炸至金黃後盛起，浸冰水30分鐘 2,將五花腩切片，下蒜茸、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒撈勻 3,梅菜洗淨後浸水半個鐘，揸乾水份切碎，用少少油起鑊，落梅菜、糖、生抽、老抽和花雕酒炒1分鐘後盛起備用 4,先將五花腩片皮向下，整齊鋪在圓形深碗內，再將炒好梅菜放於上面, 用錫紙封住碗口 5,煲滾水，用中細火隔水蒸1小時，放涼後放入雪櫃，第二日再用細火翻蒸1小時 6,蒸好後先將扣肉汁倒出，再將碗反轉放在餐碟上，淋上扣肉汁即成 注意：呢個餸要隔夜先好食😉
阿膠合桃紅棗芝麻糕
材料： 阿膠250克 黃酒250克 核桃250 冰糖220克 黑芝麻250克 紅棗250克 做法： 1, 將阿膠放入大碗內，倒入黃酒，蓋上蓋子放在冰箱裏2~3天( 如果阿膠係磨粉加入黃酒放雪櫃一天) 2, 核桃切成碎粒， 放入焗爐100度焗7-10分鐘會比較香， 冰糖敲碎，紅棗去核絞碎 3，黑芝麻白鑊炒至香味，放涼備用 4，阿膠加入冰糖隔水燉1小小時至冰糖完全溶晒，倒入 易潔鑊，加入合桃，紅棗，黑芝麻全部拌勻 5，容器鋪上牛油紙或耐熱保鮮紙， 將阿膠膏到入容器內刮平面放涼後入雪櫃， 第二日可以攞出嚟切片 6，切片後要放入雪櫃保存 用法： 每日服用1-2塊
黑椒炆豬手
材料: 急凍咸豬手1隻 洋蔥1個 黑椒粒2-3茶匙 黑椒碎1茶匙(多少隨意) 蒜頭6粒 乾葱頭4個 冰糖2粒 老抽3湯匙 清雞湯300ml 芡汁: 喼汁3茶匙 麻油1茶匙 生粉2茶匙 水少許 做法： 1,咸豬手解凍,加少許白醋、酒、薑片飛水5分鐘,用水冲至冷却,浸冰水5分鐘，令豬皮爽口 2,下油爆香黑椒粒，蒜頭及乾葱,將豬手爆香，撰2湯匙紹酒，加入適量黑椒碎 3,加入老抽兜勻,下雞湯及適量水蓋到豬手2/3,加入冰糖,煮滾後用中火炆1小時左右，熄火焗30分鐘(期間按需要加熱水) 4,盛起豬手，洋蔥切條用少許油爆香，將洋蔥加入黑椒汁中煮幾分鐘 5,將芡汁加入黑椒汁中煮至杰身,淋上豬手面