布朗尼模：朱古力古早蛋糕

(little Q Wong 食譜)
材料:
植物油54.8g
低筋粉61.7g
可可粉20.6g (低粉，可可粉放一個盆)

蛋白123g
糖68.5g

蛋黃54.8g (蛋黃，全蛋，奶放一個盆)
全蛋55.5g
奶68.5g

做法:

可可粉，面粉混合，過篩備用
蛋黃糊：
蛋王，全蛋，奶混合，以手動打蛋器攪拌


燙面：
熱油70度左右，倒入面粉和可可粉
(油不能過熱，過熱加粉後會變杰身攪拌不到)
以手動打蛋器Z形攪拌混合(Z形防起筋)再加入蛋黃糊Z形攪拌混合

蛋白霜:
冷藏蛋白，分3次加入糖，用電動打蛋器，打至濕性發泡小尖勾
(開頭可以用中速，中段改用低速使氣泡細膩)

預熱爐150度

把1/3蛋白霜倒入面糊，刮板翻拌混合
再把1/3蛋白霜倒入面糊，刮板翻拌混合
面糊倒回蛋白霜，刮板翻拌混合

- 倒入模 (不沾模的話不需抹油)，
  竹簽劃圈圈引氣泡浮面，再震幾下趕走氣泡
- 放入布朗尼模間隔
- 每格放幾粒入爐用(高溶點)朱古力粒在糊上
- 暖水浴150度30分鐘 (爐溫只供參考)
- 焗好後，打開少少爐門疏氣，燜3至5分鐘
  先出爐

# 可用插竹簽方法，檢查蛋糕是否熟透