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碗仔翅

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材料: 冬菇8隻 木耳半飯碗 素翅半飯碗 雞柳5條 竹笙6條 史雲生雞湯700毫升 水1500亳升 雞蛋1隻 老抽適量 調味料: 蠔油2湯匙 鹽半茶匙 豉油1湯匙 糖1茶匙 打芡: 馬蹄粉3湯匙 水適量 做法: 1,冬菇,木耳,竹笙浸軟切絲 2,雞柳蒸熟拆絲 3,煲加入雞湯,水,再加入冬菇絲,木耳絲,竹笙,雞柳絲,煮滾加後入調味料(記住自己試味),加入適量老抽較色 4,馬蹄粉加入適量水,慢慢倒入碗仔翅,不停慢慢攪拌,夠(傑)就停手,熄火加入蛋液攪勻就可以

生炒骨

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材料: 排骨500克 洋蔥半個 三色椒適量 醃料: 雞粉1茶匙,糖半茶匙 生抽,紹酒各1茶匙 生粉1茶匙 油1茶匙 做法: 1,排骨用淡鹽水浸半小時,沖洗乾淨抹乾水,用大碗加入醃料拌勻(油除外) ,加入排骨拌勻1分鐘,再加入油拌勻,最好醃過夜 2,排骨上生粉後半煎炸備用 3, 鑊加入適量油,炒香洋蔥,三色椒,加入甜酸汁熄火,倒入排骨兜勻,完成 糖醋汁(可以做定放雪櫃儲存)  材料: 片糖2塊,冰糖4粒(兩隻手指公大)或用2塊片糖 檸檬1個 酸梅1粒去核壓蓉 白醋100毫升 茄汁150-200毫升 李派林喼汁30毫升 水500毫升 做法: 1,水加入片糖,冰糖 2,檸檬洗淨切片,揸出檸檬汁,檸檬皮,酸梅蓉加入(1)備用 3,煲加入白醋加熱,再加鹽拌勻,聞到有酸味後,用隔篩到入冰糖水,如冰糖未溶晒,倒入煲內煮溶 4,加入茄汁,喼汁煮滾,放涼後到入消毒玻璃樽冷藏,完成

紅莓合桃核糖溫莎麵包

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材料: 高筋粉400克 牛奶320克 黑糖36克 黑麥芽精4至5克 鹽6克 酵母5克 牛油40克 配料: 紅莓適量 合桃適量 做法: 1,以上全部材料(除牛油外)放入廚師機打勻,再加入牛油打至成團可拉出薄膜, 2,再加入紅莓及合桃搓勻, 拿出麵團做1發10分鐘 3, 分割10分,用保鮮紙蓋上鬆弛15分鐘 4, 造型後,第2次發酵大2倍大約45分鐘,視乎天氣而定 5, 之後灑上高筋粉界花紋(止步驟可以唔做) 6, 預熱焗爐180度焗17分鐘,完成