布朗尼模：朱古力古早蛋糕
(little Q Wong 食譜) 材料: 植物油54.8g 低筋粉61.7g 可可粉20.6g (低粉，可可粉放一個盆) 蛋白123g 糖68.5g 蛋黃54.8g (蛋黃，全蛋，奶放一個盆) 全蛋55.5g 奶68.5g 做法: 可可粉，面粉混合，過篩備用 蛋黃糊： 蛋王，全蛋，奶混合，以手動打蛋器攪拌 燙面： 熱油70度左右，倒入面粉和可可粉 (油不能過熱，過熱加粉後會變杰身攪拌不到) 以手動打蛋器Z形攪拌混合(Z形防起筋)再加入蛋黃糊Z形攪拌混合 蛋白霜: 冷藏蛋白，分3次加入糖，用電動打蛋器，打至濕性發泡小尖勾 (開頭可以用中速，中段改用低速使氣泡細膩) 預熱爐150度 把1/3蛋白霜倒入面糊，刮板翻拌混合 再把1/3蛋白霜倒入面糊，刮板翻拌混合 面糊倒回蛋白霜，刮板翻拌混合 - 倒入模 (不沾模的話不需抹油)， 竹簽劃圈圈引氣泡浮面，再震幾下趕走氣泡 - 放入布朗尼模間隔 - 每格放幾粒入爐用(高溶點)朱古力粒在糊上 - 暖水浴150度30分鐘 (爐溫只供參考) - 焗好後，打開少少爐門疏氣，燜3至5分鐘 先出爐 # 可用插竹簽方法，檢查蛋糕是否熟透